中高級英檢單字 全民英檢課程台灣趴趴走－遊口湖當然要大飽口福
中國時報【王曉鈴╱雲林報導．王錦河、王曉鈴╱攝影】蛤農看到「摸蛤兼洗褲」，心中沒有一舉兩得的竊喜，而是想哭泣；蝦農要將三分之二的蝦子分給鳥與魚吃，是什麼道理？這些課堂上沒教的事，只有到產地雲林口湖才會知道，還可以現場品嘗最鮮美的滋味。（王曉鈴）幾年前來過口湖，腦海裡還停留在貧窮農村的印象，這回重返卻大大改觀，不管是鄉土味十足的歐吉桑，或是重返家鄉的年輕人，都選擇珍惜土地的古意方式，發展休閒生態旅遊，閒置的豬舍、魚池變身餐廳與教室，自豪的食材成為桌上佳餚，把口湖變成一個好吃又好玩的地方。水井蛤之美現摸現烤超肥美近海的口湖以養殖文蛤聞名，「水井蛤之美」老闆林水清有20年經驗，見識文蛤之前，先在豬舍聽他講解，這間豬舍是父親留給他的，但他不愛養豬，喜歡養蛤，把豬舍改為文蛤生態教室。「要養蛤，先養水。」他說，養殖池必須引進純海水，只取潮間帶中間時段、鹹度2度的海水，經過一周才能施放文蛤苗。養殖過程難免孳生藻類、螺苗與土蟲，他採用生態養殖法，施放魚蝦混養，林水清稱牠們是「工作魚」，有不同任務，虱目魚吃上層藻類與飼料，變身苦魚吃下層藻類，白蝦吃螺苗，紅沙魚吃土蟲，好給文蛤不受干擾的生長環境。跟文蛤一起長大的虱目魚、白蝦也是產品，白蝦一次只抓50尾，原因是「不能抓光光，因為牠們還要幫我工作。」上完課後，跟著林水清到水池摸蛤，「人家說摸蛤仔兼洗褲，好像一舉兩得很省事，其實這不是真的，每次讓客人摸蛤仔我都很想哭，每撿1顆等於踩破10顆。」一般蛤農不願意給遊客下池子，但林水清抱著提供學習的心情，忍痛開放體驗摸蛤。剛挖出來的蛤，外殼黑亮表示新鮮，3天後淡化為褐色。回到豬舍烤來品嘗，因為新陳代謝好，不必泡水吐沙處理，新鮮肥美的蛤肉讓人吃得好過癮。豬條a桶仔鵝肉嫩多汁還未走進店內，先聞到烤鵝味，「豬條a桶仔鵝」去年開張後馬上被老饕列入口湖美食清單，七年級的老闆許羿泓是第三代豬農，把「豬條」（台語音同豬舍）改造成餐廳，又把豬圈變水池，在夏日中帶來些許涼意。不賣常見的桶仔雞，只烤體積較大的桶仔鵝，許羿泓笑說，「就是想做跟別人不一樣的東西，而且我是養豬長大的，烤大隻的難不倒我。」選用隔壁水林鄉、吃玉米長大的黃金玉米鵝，養到110天、6斤重最剛好，由於體積大，用炭火慢烤要1個鐘頭以上，每10分鐘噴上自製醬汁，還要隨時緊盯火候，1隻1200元的價格，被賣桶仔雞的人取笑不符成本。桶仔鵝是主打，其他料理也是美味配角，由老闆娘陳雅沄包辦，手工香腸、鵝油麵線、熱炒文蛤與白蝦，全是婆婆傳授的好手藝。除了鵝之外，所有食材都自己種、自己養，所以餐廳每周只能開門3天，不營業的日子，他們就在豬舍與菜園忙碌著。好蝦冏男社吃蝦住民宿目前口湖最具代表性的生態觀光養殖場，就是「好蝦冏男社」了，以李富正（阿正）為首的8個七年級男生，堅持有機無毒的養殖方式，養出健康安全的好蝦，產量少到很難期待賺大錢，但如今供不應求，從業界笑話變成口湖的驕傲。阿正將阿公的鰻魚池轉型養蝦，同時養了三十多種魚，營造自然食物鏈，魚會吃掉死蝦，好蝦就不會生病，也不裝設防鳥網，讓鳥幫忙淘汰生病的蝦，阿正說，「所以有人笑我們這是三分之一養殖法，三分之一給鳥吃，三分之一給魚吃，剩下的才給人吃。」現場品嘗簡單料理的鮮蝦，發現肉質硬、有嚼勁，他解釋是因為蝦子每天被魚與鳥追殺，運動量足夠。好蝦冏男社推出體驗遊程，可以跟著阿正玩蝦、吃蝦、聽蝦，如果時間足夠，不妨在「好蝦民宿」住一晚，新開的二館外觀如豪宅，夜晚特別能感受到鄉村的寧靜。蔦松客棧古早菜鬧創意「別客氣，先用水果。」走進開在三合院老宅的「蔦松客棧」，打扮像藝人的老闆黃文俊現身招呼，叫我們吃水果，但水果在哪兒啊？「在你眼前啊，插花上的荔枝。」黃文俊原本在台北開計程車，熱愛插花，無師自通的花藝獨樹一格，駕駛座旁不給客人坐，只給他的花藝作品坐，自己看得開心，也分享給乘客欣賞。回到老家開餐廳，念念不忘插花，乾脆將美感帶上餐桌，菱角當筷架、綠葉當杯墊，把水果擺進插花作品，鬼點子常讓客人吃一驚。他與老婆兩人聯手料理，融合古早菜與創意，排骨龍葵粥是傳統阿嬤菜，龍葵與帶骨小排一起熬煮；又酸又辣的紅燒魚五柳枝，則是川菜再演化。餐廳開在口湖旁的水林鄉，食材幾乎都取自方圓5公里之內，包括口湖鰻魚、台灣鯛以及自家後院的龍葵菜。因為強調新鮮，想品嘗的客人需在1天前預約。（王曉鈴）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台灣趴趴走-遊口湖當然要大飽口福-220021996.html
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